ヤムウンセン

『ヤム』は“さっと和える”、『ウンセン』は“春雨”、つまり『ヤムウンセン』は、“タイ風春雨サラダ”のことです。
暑いタイでは、食欲が無くなることもしばしば。そんな時でも無理なく食べられるのが、このヤムウンセン。すっぱくて少し甘いタレがしみた春雨からのぞく、ぷりぷりのえびやイカ。そこに湯通しして適度に油の抜けた豚ミンチのコクが加わります。そして名脇役、こりこりきくらげや、しゃっきりセロリの歯ごたえ。

そしてそして、最後に上に乗せられるパクチーを、料理の王冠と見なすか、悪魔のハーブと見なすかは、あなたの味覚にかかっています。パクチーが苦手な方は、注文の際に「マイ サイ パクチー カー(パクチー入れないで下さいね)」と言っておきましょう。
ヤムウンセンの味のポイントは、何といってもその爽やかな酸味。タイでは酸味を出すのにレモンではなくライムを使うので、風味があるのにさっぱりとした仕上がりになるのです。

また、サラダと聞くとつめたく冷やした料理を連想しがちですが、このヤムウンセンは、春雨や具を茹で、温かいうちにタレを和えた流れでそのまま出すのが普通です。よく口になじんで、冷たいよりかえって食べやすいこと請け合いです。