【レシピ】あぶり豚肉と夏野菜のレッドカレー

サワディーカー！
とにかく暑かった今年の夏、毎日キラキラの太陽がサンサンと降り注ぎ、プランター栽培しているタイ産のホーリーバジルは大喜び、ぐんぐん育っています。で、私はというと、一歩外へ出ると汗がタラタラ・・・この暑さに少々バテ気味でございます。とは言っても食欲が落ちる気配は全くなく、最近は育ち盛りのホーリーバジルをたっぷりと使ったタイ料理を満喫しています。
さて、この季節、お店の野菜売り場を見ると、旬の夏野菜がとってもおいしそうにたくさん並んでいますね。今月はそんな夏野菜の中から、ビタミンＣが豊富で夏バテ防止にも効果のあるゴーヤと食欲増進、疲労回復に効果のあるトマト使って作る「あぶり豚肉と夏野菜のレッドカレー」をご紹介します。これはお料理教室の生徒さん達の間でも大人気のメニューなんですよ。
レッドカレーととても相性のよい夏野菜はカラフルで、見ているだけでとっても元気になります。今回はゴーヤとトマトを使いますが、これ以外にも、とうもろこし、かぼちゃ、いんげん、枝豆、ししとうなど自分の好きな夏野菜を入れてオリジナルのレッドカレーを作ってみてくださいね。暑さで食欲が落ち気味の方もきっと元気になるはずです！
それでは早速挑戦してみましょう。

○作り方○

1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩（材料外）をふる。

2. 豚肉をグリルでこんがりと焼く。

3. ゴーヤは種と綿をスプーンで取り除き、薄切りにする。

4. バジルは葉を摘んでおく。

5. バイマクルーは葉脈を取り除き、手で細かくちぎる。

6. ミニトマトはヘタを取っておく。

7. フライパンにココナッツミルクとレッドカレーペーストを入れたらよく混ぜ合わせ、油と香りが出るまで火にかける。 ☆焦げないように注意しましょう！

8. 油と香りが出てきたら、豚肉を加えて、ナムプラーと砂糖で味を整える。 ☆あればパームシュガーを使いましょう！

9. 水とゴーヤを入れて軽く煮詰める。

10. ミニトマト、バイマクルー、バジルの葉を加えてさっくりと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。

11. 器に盛り付けて出来上がり！タイ米と一緒にいただきましょう。 ☆タイ米以外に、素麺などにかけてもおいしいですよ。

○アレンジクッキング○

豚肉と夏野菜のレッドカレーパスタ
アルデンテに茹でたパスタをみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルで軽く炒め、仕上げにレッドカレーを加えて全体に和えます。最後に細切りにしたバイマクルーを添えれば豚肉と夏野菜のレッドカレーパスタの出来上がりです！